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Soufflé glacé à la Chartreuse

La recette du soufflé glacé à la Chartreuse par le chef Vincent Mayousse, hôtel-restaurant le Col de l'Arc à Lans en Vercors.
La liqueur de Chartreuse s'invite à votre table ! Elle se décline dans de nombreuses recettes, sucrées ou salées.
Testez celle du soufflé glacé à la Chartreuse.   
 

INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES 

  • 6 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 25 cL de crème liquide
  • 6 cL de Chartreuse verte
  • Chartreuse verte et cacao pour la décoration 
 

PRÉPARATION 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre et la Chartreuse.
Monter les blancs en neige avec 25 g de sucre et monter la crème pour qu'elle ait une consistance fouettée.
Incorporer la crème fouettée au mélange jaunes, sucre et Chartreuse à l'aide d'une spatule, avant d'ajouter délicatement les blancs d'oeufs. 
À l'aide d'une poche à douille, remplir des cercles d'un diamètre d'environ 7 cm et de 4 cm de hauteur.
Laisser au congélateur au minimum 8 heures. 
Décercler le soufflé dans une assiette, décorer avec quelques gouttes de Chartreuse verte et saupoudrer de cacao.