La tourte de l'Isère

Préparer la crème de saint-marcellin

• Faire chauffer à feu moyen 1 L de crème liquide et 6 saint-marcellin jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
  Réserver lorsque c'est prêt.

Préparer la soubise de poireaux 

• Couper les oignons et poireaux en fines lamelles et les faire revenir dans une casserole avec le beurre.
  Avant qu'ils ne colorent, ajouter la fécule de pomme de terre et 200 g crème de saint-marcellin.
  Mixer ou mélanger selon vos goûts.
  Réserver.
• Couper les pommes de terre en fines tranches à la mandoline ou au couteau.
  Les précuire dans le reste de la crème de saint-marcellin.
  Égoutter et réserver.
  La crème de saint-marcellin de vous servira plus dans cette recette. Vous pouvez tout à fait la conserver au frais pour accompagner un nouveau plat !

C'est l'heure du montage

• Préchauffer le four à 180°C.
• Sortir le saint-marcellin du congélateur.
  Le couper en fines tranches voire en copeaux.
• Concasser les noix de Grenoble et les hacher grossièrement.
• Étaler une première pâte feuilletée dans un plat à tarte.
• Prendre un cercle de 20 cm de diamètre, monter les tranches de pommes de terre dans le cercle en intercalant les couches successives de pommes de terre, soubise, copeaux de saint-marcellin et petits morceaux de noix.
  Répéter l'opération jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 cm.
  Si vous ne disposez pas de cercle, vous pouvez utiliser un plat plus haut qui vous permettra de tenir tout le montage (par exemple un plat à cake)
• Passer du jaune d'oeuf sur les bords de la pâte.
• Recouvrir de la seconde pâte feuilletée.
• Passer 3 fois de la dorure sur le dessus, attendre quelques secondes entre chaque dorure.
  Piquer légèrement la pâte et la lamer pour une jolie présentation.

Cuisson

• Faire cuire la tourte pendant 40 minutes au four à 180°C.
  Surveillez à partir de 30 minutes.

Dégustation

Selon nos retours la tourte se déguste aussi bien chaude que tiède.
Vous pouvez l'accompagner d'une salade et la servir en entrée comme en plat principal.

Bon appétit !

• 500 g de farine
• 500 g de beurre
• 10 g de sel
• 45 g de liqueur Noix des Pères Chartreux
• 80 g d'eau

Dans un robot, mettre la farine, ajouter 400 g de beurre mou et mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au frigo.

Sortir la pâte, étaler, mettre au milieu les 100 g de beurre restant et refermer.

Donner 6 tours*.
Laisser reposer 20 minutes entre chaque tour.

Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et réserver au frigo.

* terme de pâtisserie qui consiste à plier successivement plier la pâte et à l'abaisser au rouleau