La tourte de l'Isère

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la crème de saint-marcellin en faisant chauffer à feu moyen tous les ingrédients pour obtenir une crème onctueuse.
   Réserver.
3. Couper les oignons et poireaux en fines lamelles et les faire revenir dans une casserole avec le beurre.
   Ajouter la crème de saint-marcellin avant qu'ils ne colorent, ajouter la fécule de pomme de terre et mixer.
   Réserver.
4. Couper les pommes de terre en fines tranches à la mandoline ou au couteau.
   Les précuire dans le reste de la crème de saint-marcellin.
   Égoutter et réserver.
5. Sortir le saint-marcellin du congélateur.
   Le couper en fines tranches et réserver au congélateur.
   Concasser les noix de Grenoble et les hacher grossièrement.
6. Étaler une première pâte feuilletée dans un plat à tarte.
   Prendre un cercle de 20 cm de diamètre, monter les tranches de pommes de terre dans le cercle en intercalant les couches successives de pommes de terre, soubise, copeaux de saint-marcellin et petits morceaux de noix.
   Répéter l'opération jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 cm.
   Passer du jaune d'oeuf sur les bords de la pâte et recouvrir d'une seconde pâte feuilletée.
7. Passer 3 fois de la dorure sur le dessus, attendre quelques secondes entre chaque dorure.
   Piquer légèrement la pâte et lamer pour une plus jolie présentation.
8. Cuire 40 minutes au four à 180°C.

• 500 g de farine
• 500 g de beurre
• 10 g de sel
• 45 g de liqueur Noix des Pères Chartreux
• 80 g d'eau

Dans un robot, mettre la farine, ajouter 400 g de beurre mou et mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au frigo.

Sortir la pâte, étaler, mettre au milieu les 100 g de beurre restant et refermer.

Donner 6 tours*.
Laisser reposer 20 minutes entre chaque tour.

Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et réserver au frigo.

* terme de pâtisserie qui consiste à plier successivement plier la pâte et à l'abaisser au rouleau