Fleurs sauvages, du pré à l'assiette

TAILLE : Jusqu’à 1,50 m.
HABITAT : Bords des chemins et jardins.
FLORAISON : Avril à septembre.
SIGNES PARTICULIERS : Elle pique mais plus de 120 espèces d’insectes se nourrissent ou se réfugient dans ses feuilles.
Utilisée comme engrais, insecticide ou comme colorant alimentaire, c’est aussi l’un des végétaux les plus riches en protéines : jusqu’à 40 % de son poids !
COMMENT LA DÉGUSTER : Toute l’année, sous forme de soupe, à partir de jeunes pousses ou de feuilles sèches avec des pommes de terre, en coulis mixée avec des oignons ou même en gelée !

TAILLE : 20-40 cm.
HABITAT : Pelouses, prés, bords de chemins.
FLORAISON : Mai à août.
SIGNES PARTICULIERS : Une centaine de chenilles se nourrissent des plantains, dont l’écaille du plantain ou la mélitée. Les chardonnerets, les verdiers ou moineaux apprécient leurs graines nutritives.
Le plantain est connu pour ses vertus médicinales (toux), mais surtout pour calmer les piqûres de moustiques, de guêpes ou d’orties : frotter avec deux ou trois feuilles jusqu’à en extraire le suc.
COMMENT LE DÉGUSTER : Les jeunes feuilles se mangent en salade ou cuites dans une omelette.

TAILLE : 0,5 à 2,5 m.
HABITAT : Falaises calcaires, lapiaz, éboulis jusqu’à 2 500 m d’altitude.
FLORAISON : Mai à septembre.
SIGNES PARTICULIERS : Ses feuilles nourrissent de nombreuses chenilles mais aussi des chevreuils en hiver. Ses mûres sont appréciées par d’autres mammifères comme le ravissant muscardin ou par les oiseaux - le passage dans leur intestin favorise la dispersion et la germination.
La ronce est aussi une plante médicinale, riche en tanins astringents. On l’utilise en gargarismes (maux de gorge) ou en tisane.
COMMENT LA DÉGUSTER : Les fruits, riches en vitamine C, s’apprécient en tartes, gelées ou confitures. Les bourgeons et pétales de fleurs agrémenteront une salade de légumes ou de fruits.

TAILLE : 10 à 30 cm.
HABITAT : Falaises calcaires, lapiaz, éboulis jusqu’à 2 500 m d’altitude.
FLORAISON : Juin à août.
SIGNES PARTICULIERS : Historiquement, les vulnéraires étaient des élixirs fabriqués par les moines pour soigner les malades et les blessés. Ce millepertuis a
en effet des vertus toniques et antispasmodiques. Sa cueillette est réglementée à environ 100 brins (pas plus que peut contenir la main) par jour et par personne.
COMMENT LA DÉGUSTER : Mettre quarante brins à macérer dans un litre d’eau-de-vie et à consommer après deux ou trois ans de vieillissement comme un médicament : avec modération !

TAILLE : 15 à 60 cm.
HABITAT : Bords de rivières ou de mares.
FLORAISON : Juin à septembre.
SIGNES PARTICULIERS : La menthe, connue pour parfumer le thé, a aussi des vertus médicinales. Elle donne une huile essentielle ayant une propriété
antibactérienne importante (en particulier la menthe aquatique). Ses fleurs sont aussi très mellifères, attirant de nombreux papillons et coléoptères.
Pour la reconnaître, il suffit de froisser les feuilles entre ses doigts et de humer !
COMMENT LA DÉGUSTER : Pour un bon sirop, récolter 50 g de feuilles et fleurs, faire bouillir dans un litre d’eau, laisser infuser une nuit, filtrer et faire bouillir avec un kilo de sucre pendant 30 minutes.

TAILLE : 10 cm.
HABITAT : Prairies (jusqu’à 3 000 m d’altitude).
FLORAISON : Juin à septembre.
SIGNES PARTICULIERS : Le thym serpolet est une plante nourricière dite « hôte » de plusieurs papillons dont l’azuré du serpolet. Le serpolet est antiseptique.
COMMENT LE DÉGUSTER : Les chefs remplacent souvent le thym par du serpolet, moins fort et plus subtil. Il accompagne les plats et salades, et se déguste aussi
en tisane.