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Verrine crème d'avocat à la Chartreuse

La recette de la verrine d'avocat à la Chartreuse par les chefs Pierre Wendling et Denis Eyraud, restaurant l'Arbre bleu au Fontanil Cornillon.  
© Christian Martelet
La liqueur de Chartreuse se marie de mille et une façons, et pourquoi pas avec de l'avocat ? Testez cette recette originale et savoureuse, servie en chaud-froid.
 
Ingrédients pour 4 personnes : 
 
Pour le chocolat chaud :
• 125 g de chocolat (70 % de cacao) en petits morceaux
• 10 cl de crème fleurette
 
Pour la crème d’avocat à la Chartreuse:
• 2 avocats bien murs
• 4 cuil de soupe de sucre glace
• 4 cuil de crème fleurette 
• Le jus d’1/4 de citron 
• 1 pincée de 4 épices (facultatif)
• 5 cl de Chartreuse verte 
 
Pour la crème chantilly :
• 20 cl de crème semi-épaisse 
• 50 g de sucre en poudre 
 
Pour la présentation :
• Quelques gouttes de Chartreuse verte 
• Pistaches en brisure
 
Préparation : 
 
Mixer les avocats, ajouter tous les ingrédients dans l’ordre : jus de citron, sucre, les épices, crème fleurette et pour terminer par la Chartreuse.
 
Dans 4 verres, verser une cuillerée à café de Chartreuse verte. Répartir ensuite la crème d’avocat et réservez au frais (3 heures). 
 
Chauffer la crème fleurette et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir un nectar bien lisse. Verser le chocolat chaud sur la crème d’avocat. Préparer une crème chantilly  bien ferme  et posez sur le chocolat chaud.
 
Pour la présentation, ajouter quelques gouttes de Chartreuse verte sur la chantilly et saupoudrer de brisures de pistaches vertes. 

TOUT SAVOIR SUR LA CHARTREUSE

Les Chartreux sont les seuls à connaître le nom des 130 plantes qui composent la Chartreuse et à savoir comment les mélanger et les distiller.
Ils contrôlent le lent vieillissement de la liqueur, jusqu'à l'embouteillage.

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