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Ravioles du Royans et truite fumée

La recette des ravioles à la truite fumée par le chef Mickaël Bokis, restaurant l'Angelis à Grenoble.
Les ravioles se marient avec bon nombre d'ingrédients. Découvrez l'association de cette spécialité du Royans à la truite fumée et aux topinambours. Avis aux amateurs de saveurs fines et relevées.
 
Ingrédients :
 
250 g de truite fumée
200 g de topinambours
100 g de crème fraîche liquide
1 pièce de grenade
50 g de roquette
2/3 gouttes de jus de citron
5 cl d'huile de truffe
Sel et poivre 
 
Préparation :
 
Plonger les ravioles dans de l’eau frémissante légèrement salée. Attendre qu’elles remontent en surface avant de les refroidir dans de l’eau froide. Egoutter à la passoire et huiler (pour éviter qu’elles ne collent).
 
Eplucher les topinambours et les faire cuire à l’eau. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir. Assaisonner de sel et poivre. Mixer le tout et conserver au chaud.
 
Ouvrir la grenade et garder les pépins. Laver la roquette.
 
Dressage : Disposer les ravioles dans une assiette creuse. Ajouter la crème de topinambour. Dresser la truite en cercle sur les ravioles avant d’ajouter quelques pépins de grenade et la roquette. Presser quelques gouttes de jus de citron et terminer par verser trois gouttes d’huile de truffe.