Potée dauphinoise revisitée

Plat traditionnel de la cuisine française, la potée se pare aux couleurs du Dauphiné. Gouteuse et roborative, cette recette est idéale en hiver !

 

 

• 1 murçon

• 1 morceau de petit salé

• 1 rutabaga

• 1 chou vert

• 500 g de carottes

• 1 navet

• 400 g pommes de terre

• 1 betterave

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 branche de cèleri

• 2 clous de girofle, gros sel, ail 

• 8 baies de poivre

• 2 baies de genièvre

• 1 bouquet garni

 

 

Nettoyer tous les légumes et les tailler en gros tronçons. 

 

Blanchir le petit salé, le retirer de la cuisson et jeter l'eau. Le mettre dans une cocotte avec de l'eau, l'oignon, le bouquet garni, le sel et les baies et cuire une bonne heure. Une fois le petit salé cuit, le retirer et cuire le murçon dans le même bouillon ainsi que les légumes chacun à leur tour. 

 

Récupérer les plus belles feuilles de chou vert et envelopper une portion de potée dans chacune d’elles. Ficeler le tout pour avoir une belle tenue.

 

Chauffer chaque petit ballotin dans le bouillon et servir.