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Risotto aux asperges

La recette du risotto aux asperges par le chef Eric Marsella, restaurant Monte Cassino à Vienne.

Avec le printemps arrive la saison des asperges ! Qu'elle soit blanche, violette ou verte, l'asperge se déguste à l'infini. Découvrez la recette gourmande du risotto aux asperges. 
 
Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de riz arborio 
• 1 botte d’asperges
• 1 oignon
• 10 cl d’huile d’olive
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fouettée 
• 1 bouquet garni
• 150 g de parmesan rapé
• beurre
• sel, poivre
 
 
Préparation
 
Plonger le bouquet garni dans 2 l d’eau salée puis porter à ébullition.

Eplucher les asperges et les plonger dans l’eau bouillante, laisser cuire 10 mn. Récupérer les asperges, couper les têtes et les réserver. Emincer les queues et garder un bon litre de bouillon.

Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile à feu doux. Ajouter le riz tout en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc et mélanger jusqu’à absorption. Incorporer le bouillon en trois fois.

Finir le risotto en mettant la crème fouettée, les queues d’asperges et un tiers du parmesan.

Préparer des tuiles de parmesan, disposer le reste du fromage en petit tas sur une plaque et les cuire dans un four à 200°C.

Passer les pointes d’asperges au beurre et dresser dans un plat avec les tuiles et quelques tomates cerises coupées en deux ou une tomate confite.