Déguster

Pommes dauphines

On connaît tous le gratin dauphinois. Mais ces croquettes à base de pomme de terre et de pâte à chou font tout autant le bonheur des petits et grands !

© Michel Battaglia

La recette des pommes dauphines aurait été inventée en 1864 pour faire patienter les convives en attendant le dauphin (l’héritier du roi de France), qui avait la fâcheuse habitude d’arriver en retard à table.

Voici la recette pour cuisiner de délicieuses pommes dauphines.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 kg de pommes de terre
80 g de beurre
200 g farine
4 œufs
une pincée de noix de muscade
une pincée de sel

PRÉPARATION

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée durant 30 minutes.

Égoutter et écraser en purée les pommes de terre. Ajouter 30 g de beurre, une pincée de noix de muscade et une pincée de sel.

Porter à ébullition 25 cL d’eau salée avec 50 gr de beurre.

Hors du feu, ajouter 200 g de farine.

Travailler la pâte obtenue et la faire chauffer pour qu’elle épaississe.

Ajouter ensuite les œufs et la purée de pommes de terre.

Mélanger le tout et faire de petites boules.

Faire frire à l'huile les petites boules de pommes dauphines.

© RETROUVEZ CETTE RECETTE DANS LE MAGAZINE ALPES ISHERE #11 - HIVER 2023