Baba pomme Antésite

Commencer par préparer la pâte à baba : au batteur avec le crochet, mélanger la farine, le sel et le sucre. Délayer la levure dans le lait juste tiède, puis ajouter au mélange précédent. Incorporer les œufs et laisser tourner à petite vitesse pendant quelques minutes. Ajouter le beurre mou. Laisser pétrir à nouveau. Mettre à lever pendant 1 h dans une pièce chaude avec un torchon humide sur le dessus. Mouler la pa^te dans des moules à baba ou dans des moules en silicone. Laisser lever à nouveau 20 minutes et enfourner à 180° pendant 12 à 15 minutes avant de démouler sur une grille.

 

Pour réaliser le caramel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole à chauffer. Dès que le caramel prend une belle coloration, ajouter la crème, le beurre, et le sel. Laisser refroidir.

 

Préparer le sirop de ponchage. Rassembler tous les ingrédients dans une casserole et mettre à chauffer pour faire dissoudre le sucre. Laisser tiédir.

 

Dans un siphon, mélanger tous les ingrédients pour la chantilly Antésite. Gazer 1 fois et maintenir au frais.

 

Creuser légèrement le baba avec une petite cuillère. Imbiber celui-ci, puis garnir avec le caramel. Poser une boule de sorbet à la pomme sur le dessus et finir par une rosace de chantilly.