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Gratin dauphinois

LA véritable recette du gratin dauphinois, plat emblématique du Dauphiné : des pommes de terre, un peu de crème, du lait frais et une cuisson lente pour qu'il soit moelleux à cœur...  

Souvant copié, jamais égalé... le gratin dauphinois, servi seul ou en accompagnement, est une valeur sûre de notre gastronomie : tout simplement bon !

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre Bintjes
  • 20 cl de crème fleurette
  • 60 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre, pointe de cayenne
  • 1 gousse d'ail

Epluchez et lavez les pommes de terre, faîtes bouillir le lait en laissant infuser 5 minutes après ébullition le sel, le poivre, la gousse d'ail non épluchée.

Emincez les pommes de terre de 3 millimètres d'épaisseur (sans les laver), rangez-les dans une casserole, versez le lait, faîtes bouillir et laissez cuire 5 minutes.

Préparez un plat creux beurré, versez les pommes de terre, égalisez.
Salez la crème fleurette et assaisonnez-la avec une pointe de cayenne. Le beurre fondu recouvrira le tout.

Terminez la cuisson à four moyen, cuisson lente d'environ 30 minutes.
L'intérieur doit rester très moelleux (on peut vérifier avec la pointe du couteau) et la présentation uniformément lisse et dorée.