Salade d'escargots tièdes...
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Salade d'escargots tièdes aux noix de Grenoble
zoom© A. Aujas
Ingrédients pour 10 personnes :
- 10 douzaines d'escargots de Bourgogne (gros)
- 200 g de cerneaux de noix
- 3 dl de crème fraîche épaisse
- 4 salades Batavia brune
- 1 salade frisée
- Sauce salade et vinaigre de Xérès
Trier les salades et les mettre de côté. Faire chauffer la crème avec les noix.
A la prise de l'ébullition, ajouter les escargots, saler, poivrer et faire réduire au deux tiers. Ajouter à cela de la sauce salade relevée d'un trait de vinaigre de Xérès.
Utiliser le jus de cuisson pour assaisonner la salade et déguster.
