La pétafine

Composition typiquement dauphinoise, la recette de la pétafine nous vient des "anciens" qui, faisait macérer les restes de fromage de l'année dans une jarre mélangés avec de la couenne et de l'alcool de bois.

Ingrédients :

tomme de chèvre ou vache
Vin blanc
Vinaigre
Eau
Ail, sel, poivre

Elle se prépare à partir de tome de chèvre ou de vache que l'on a mis à sécher et à durcir.
Le fromage est coupé, puis on ajoute de l'eau, du sel, du vin blanc, du poivre, du vinaigre, de l'ail et une pointe d'eau de vie. Après avoir bien malaxé le tout, on laisse fermenter quelques jours dans un endroit frais.

La pétafine se consomme en tartine.