Parfait au chocolat et Bleu...
Parfait au chocolat et Bleu de Vercors-Sassenage
Une Recette du Chef Jean Vialet, Restaurant Le Bois Fleuri - Hôtel du Golf à Corençon en Vercors
Les ingrédients:
- 120gr de chocolat (minimum 52% de cacao)
- 100gr de beurre
- 3jaunesd‘Œuf, 2blancsd‘Œuf
- 150gr de bleu du Vercors-Sasenage coupé en lamelles
Battre les blancs en neige et les réserver.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat à 45°.
Dans une autre casserole faire fondre le beurre à 45°et y incorporer les jaunes.
Lorsque le mélange atteint 45°, ajouter cette préparation au chocolat fondu puis incorporer 1/3 des blancs en neige et chauffer à 45°.
Hors du feu, incorporer le reste des blancs en neige.
Remplir à moitié une terrine (ou des cercles à dresser) de la préparation et disposer les tranches de bleu de Vercors-Sassenage, recouvrir avec le reste de la préparation.
Laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur.
Le mot du cuisinier : accompagner d‘une crème anglaise.
